烙馅饼的面怎么和松软（馅饼太硬是什么原因）

一、烙馅饼的面怎么和松软

准备食材：

饼皮：面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5克、温水320克左右。

馅料：韭菜200克、胡萝卜一根、鸡蛋四颗、粉丝一小把、盐适量、花椒粉适量、香油适量。

做法步骤：

1、首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中搅拌均匀，然后少量多次地加入320克左右的温水，一边加水一边搅拌，用筷子全部搅拌成面絮后下手揉成柔软的面团，放在温暖处醒面30分钟左右。刚搅好的面团可能会比较沾手，可以静置几分钟后再和面。

2、把粉丝提前用凉水泡发，泡发后切成小段备用。

3、把韭菜择洗干净后控干水分，切成小段后放在盆中，加入适量香油搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。

4、把胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝，然后切成小段备用。

5、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许食用盐搅散，锅里坐油，油热后下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。

6、锅里再加入少许食用油，油热后下入胡萝卜丝翻炒1分钟，炒至胡萝卜出色后盛出晾凉备用。

7、把处理好的韭菜、鸡蛋、胡萝卜、粉丝全部放在盆中，加入适量盐、花椒粉、香油搅拌均匀，馅料就做好了。

8、面团醒发半小时左右后取出，放在案板上揉面，然后分成50克一个的小剂子。

9、把分好的小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片后把馅料放在饼皮中，像包包子一样包起来，把口收紧。

10、把包好的包子放在案板上，收口朝下，轻轻地擀开，擀成厚度1厘米左右的薄饼。

11、电饼铛预热，在底部刷一层食用油，油热后把做好的饼胚放入电饼铛中，中火烙制1分钟，1分钟后翻面继续烙另一面，烙至两面金黄后即可盛出。

这样做的馅饼皮薄馅大、口感暄软，喜欢的朋友一定要试试哦！

小贴士：

1、和面一定要软，面和水的比例在1：0.6-0.65之间。

2、包韭菜馅的时候提前把韭菜用油拌一下，可以防止韭菜出水。

3、烙饼的时候要保持中火，一面一分钟即可。

二、馅饼太硬是什么原因

1.面团制作中水分不足：面团中的水分对于制作馅饼至关重要，如果面团中的水分不足，会导致面团过于干硬，从而影响馅饼的口感。

2.面团搅拌过度：过度搅拌面团会导致面筋形成过多，使得面团变得过于紧实，从而导致馅饼过于硬实。

3.面团中的油脂不足：油脂在面团制作中起到润滑和柔软的作用，如果油脂的比例不适当或者加入量不足，会导致面团偏干，进而影响馅饼的口感。

4.烘焙温度过高、时间过长：烘焙馅饼时，温度过高或时间过长会导致馅饼过度干燥，使得表面变硬，内部变干。

为了解决馅饼太硬的问题，可以尝试以下方法：

1.增加面团中的水分：调整面团配方中的水分含量，让面团更湿润。

2.控制面团搅拌时间：注意搅拌面团时的力度和时间，避免过度搅拌。

3.增加面团中的油脂：适量增加油脂的比例，提高面团的柔软度。

4.控制烘焙温度和时间：根据具体情况，调整烘焙的温度和时间，避免过度干燥。